Encyklopedia kulinarna - R

RADICCHIO - patrz: cykoria sałatowa.

RAUCHKASE - (także Raucherkäse), rodzaj niemieckiego sera wędzonego. Półtwardy, w brązowej skórce. Najbardziej znaną odmianą jest Bruder Basil, nazwany tak od nazwiska Basila Weixlera - niemieckiego przedsiębiorcy z branży mleczarskiej. Weixler założył swoją firmę w 1902 roku i szybko stał się jednym z wiodących producentów sera (głównie pleśniowego) w Niemczech. Dziś przedsiębiorstwo działa pod nazwą Bergader Privatkäserei GmbH i ma swoją siedzibę w Waging am See w Bawarii. Oprócz Niemiec główne rynki zbytu to Francja, Hiszpania i Włochy.

Encyklopedia kulinarna - C

CYKORIA SAŁATOWA - (Czerwona cykoria, Radicchio), odmiana cykorii, roślina z rodziny astrowatych. Dwuletnia roślina o dużym, mięsistym korzeniu. Liście (z uwagi na czerowono-fioletową barwę) używane w gastronomii, jako dekoracja do sałatek. Niekiedy bywają też zapiekane na pizzy, stanowiąc znakomite uzupełnienie z szynką parmeńską.

CZERWONA CYKORIA - patrz: cykoria sałatowa.

Encyklopedia kulinarna - M

MEZZO MEZZO - napój kawowy przyrządzany z równych proporcji kawy i pitnej czekolady.

Encyklopedia kulinarna - S

SHAKERATO - napój kawowy przyrządzany na bazie kawy espresso z dodatkiem kostek lodu, a niekiedy także z dodatkiem syropu smakowego lub alkoholowego likieru. Napój przygotowuje się w shakerze, powodując dokładne wymieszanie się składników.

Encyklopedia kulinarna - H

HALLOUMI - półtwardy, cypryjski ser z mleka owczego, często z domieszką mleka koziego i krowiego, niekiedy z dodatkiem mięty. Spożywany świeży, smażony lub grillowany. Bardzo popularny na Bliskim Wschodzie, w Grecji, Turcji, a ostatnio także w Anglii. Może być podawany jako zakąska, lub dodatek do dań głównych, zwłaszcza do ryb.

Encyklopedia kulinarna - P

PULE - serbski ser z oślego mleka. Do jego produkcji używa się mleka z populacji osłów zamieszkujących rejony Zasavicy. Szacuje się, że bałkańskie hodowle tych osłów liczą sobie zaledwie 300 sztuk. Nic więc dziwnego, że litr mleka wycenia się na około 40 euro za litr. Do produkcji jednego kilograma sera zużywa się 25 litrów mleka. Z tych też powodów ser Pule uznawany jest za jeden z pięciu najdroższych serów świata, a niektórzy uważają, że jest najdroższy. Kilogram sera kosztuje bowiem około 1000 euro. W smaku ten kruchy, aromatyczny, wędzony ser porównywany jest do hiszpańskiego Manchego.